ربطت دراسة أمريكية بين الإقبال على تذوق الحلويات وبين هرمون اسمه غلوكاكون .  وقال الباحث ستيفن منغر الذي أعد الدراسة من كلية الطب بجامعة ماريلاند إن البيانات الطبية التي استند إليها تشير إلى أن القابلية لتذوق الحلويات قد تكون لها علاقة بالحالة الاستقلابية أو الأيض وهي عملية التمثيل الغذائي أو مجموعة التفاعلات الكيميائية في الكائنات الحية .

وأجرى منغر ورفاقه في الكلية تجارب على فئران عطلوا قدرة ألسنتها على الاستجابة لهرمون غلوكاكون الذي يفرزه البنكرياس ويساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم .

وذكرت الدراسة التي نشرت في مجلة “اتحاد الجمعيات الأمريكية لعلم الأحياء التجريبي” أن استخدام الباحثين لعقار عطل الخلايا المستقبلة عند الفئران لهرمون الغلوكاكون جعلها أقل إقبالاً على تذوق محلول سائل قدم إليها .

وقال منغر إن الاحتمال المثير للاهتمام في الدراسة هو أن إضافة مواد خاصة إلى المنتجات الغذائية “قد تغير الطريقة التي ننظر فيها إلى الطعام وتجعل مذاقه أكثر أو أقل حلاوة” .