يمكن لشجرة الزيتون الواحدة أن تعطي حوالي 15-20 كغ من الزيتون في السنة الواحدة فهي شجرة مباركة كما قال الله تعالى عنها في كتابه العزيز في سورة النور:{يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار}. وقال رسول الله صلى الله عليه وسلم:{كلوا الزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة}. وزيت الزيتون يحتوي على حموض دهنية غير مشبعة وقد قال تعالى في سورة المؤمنون{وشجرة تخرج من طور سيناء تنب بالدهن وصبغ للآكلين}وعلى الفيتامينات الذوابة في الدهون مثل A , D, والذي يقي من شلل الأطفال وتقوس الساقين ولين العظام في الكبار ويضفي على الوجه حمرة وإشراق. وفيتامين E الذي يساعد على الإخصاب ويقوي النسل ويفيد في حالات الضعف الجنسي. كما يحتوي الزيت على أشباه الدسم (ليبوئيد) وهي مواد ذات أثر فعال في تغذية بعض أنواع الخلايا في الجسم وخاصة النسيج السنجابي الدماغي. وقد ثبت أن زيت الزيتون عندما يسخن يصبح غذاءً ميتا ويفقد جميع فيتاميناته.

وقد ذكر بعض المؤلفين المسلمين عن فوائد الزيت منها أن الاحتقان به يسكن الآم المفاصل وأن استعماله يسكن عرق النسا وأنه يشفى من الآم الظهر والورك. وسألخص بعض الدراسات في دراسة نشرتها قسم الباطنة في الكلية الطبية اللبانية في نيوجرسي في الولايات المتحدة الأمريكية على 49 مريض بروماتويد شديد وقد استمرت الدراسة 24 أسبوع وكانت بشروط الدراسة العلمية القوية منطبقة على هذه الدراسة حيث لم يعرف الأشخاص الذين تناولوا الدواء (زيت الزيتون) حيث أعطي على شكل كبسولات. قد جرى مقارنة العلامات السريرية كل 6 أسابيع وكذلك الفحوصات المناعية أجريت قبل بدء العلاج وبعد 24 أسبوع للمقارنة كانت النتائج كالآتي:

- تحسن في الالام والانتفاخات المفصلية.

- تحسن في التيبس الصباحي.

- نقص في انتاج انترلوكين بنسبة 40%.

- ازدياد لثة التبيارد ثيمميووين في الخلايا وحيدة الخلايا المحيطة.

وقد استنتج الباحثون أن تناول زيت الزيتون يترافق بتغيرات في الوظيفة المناعية حيث يعتقد بأن زيت الزيتون ينقص من تكاثر الخلايا اللمفاوية وينقص نشاط الطبيعية القاتلة وبالتالي ينقص السيتكونيات. وفي دراسة عن مدى تأثير زيت الزيتون على الروماتويد أثبت الباحثون من قسم الصحة والبيئة في جامعة أثينا باليونان أن تناول زيت الزيتون ربما يملك تأثير قوي للحماية من الإصابة بالروماتويد أو زيادة فعالية المرض.

وفي جامعة غلاسكو ببريطانيا تم حقن زيت الزيتون عند المرضى المصابين بالروماتويد والذين أصيبوا بآثار جانبية معدية نظراً لتناولهم الأدوية المضادة للالتهاب الغير الستروئيدية. فوجدوا نقص في شدة الآلام المفصلية إضافة على نقص عدة المفاصل المنتفخة واعتقدوا بأن الزيت الزيتون له تأثيرات عجيبة ومفيدة لم يمكن معرفتها.

آخر دراسة سوف أذكرها في هذا المثال أجريت حديثا في اليونان وشملت 145 مريض بالروماتويد وقد كانت النتائج مذهلة حيث وجدوا أن هناك تناسب عكسي بين تطور الروماتويد وتناول زيت الزيتون أو الزيت النباتي المطبوخ وقد يفسر ذلك لعدة آليات وقد يكون منها هو وجود نسبة عالية من الحمض الدهني ن 9 في زيت الزيتون أو خاصيته المضادة للأكسدة.